先日のTV番組『ジョブチューンSP／TBS系』で、『駅弁バイアーら31人がぶっちゃけ本当に美味しい駅弁』の1位になったのは、『あなごめし(広島県)』でした。

駅弁あなごめしと言えば、「あなごめし『うえの』」です。

この『うえの』で使用されているあなごは、腹の部分がオリーブ色の『金あなご』で、通常のあなごに比べ「脂ののりが良く身が柔らかい」とのこと。

まず、脂の旨みを閉じ込めるため強火で素焼きにし、次に醤油やミリンの入ったタレを付け弱火で蒲焼にするのですが、タレに付けて焼く作業は3回以上繰り返すそうです。

さらに、あなごの骨で取った出汁で炊いたご飯『あなごめし』は、絶品。

この番組に出演された「あなごめし『うえの』」の上野純一さんは、私の大先輩でいろいろとお世話になっている方です。

上野さん、『ぶっちゃけ〜本当に美味しい駅弁』のNo. 1獲得、おめでとうございます。